Le non-respect des normes d’hygiènes et de sécurité alimentaire constitue un grave danger pour la santé publique. D’où l’importance d’un audit restaurant. Ce contrôle prend en compte l’ensemble des services de la restauration pour le conformer avec les normes en vigueur. Cette étape est d’une importance cruciale, car elle garantit la continuité de l’activité. Dans ce cas, un contrôle négatif est en mesure de fermer définitivement votre fonds de commerce. Pour éviter un tel évènement bouleversant, découvrez les essentiels atours de cette procédure dans cet article.
Auditer un restaurant : une procédure obligatoire
Pour veiller à la santé des consommateurs, la loi impose l’audit restaurant à titre de contrôles sanitaires. Selon les dispositions réglementaires, les professionnels aux métiers de bouche devront veiller à la sécurité et l’hygiène des denrées alimentaires. Cela dans le but d’assurer une qualité de service et une hygiène impeccable, répondant aux normes sanitaires. Ce contrôle débute au concept, s’étend aux installations et se termine jusqu’aux menus proposés. Aussi, il prend en effet en compte l’hygiène des clients, mais aussi celle des employés.
En principe, cette vérification est réalisée par un auditeur externe, mais un contrôle interne reste envisageable. S’il est réalisé en interne, il sera confié au gérant, au directeur ou encore à un collaborateur désigné à cet effet. Concernant l’audit externe, il est réalisé par un inspecteur d’hygiène.
L’audit sera donc réalisé en présence de trois entités à savoir l’audité, l’auditeur et les clients. Contrairement aux audités, les auditeurs sont les professionnels désignés pour veiller au respect des principes de sécurité.
En quoi consiste l’audit restaurant ?
Qu’il soit assuré par un contrôleur interne ou externe, l’audit restaurant prend en compte deux aspects :
- les installations,
- l’alimentation.
Pour veiller à la sécurité des installations
Les équipements utilisés dans les métiers de bouches et de la restauration sont variés. Ils peuvent être à l’origine d’accident ou des problèmes d’ordres sanitaires s’ils ne respectent pas les normes en vigueur. Ce contrôle est loin de se limiter aux installations visibles comme les planchers glissants par exemple ou des mauvais entretiens. Il inspecte également en profondeur les parasites, les trous ou encore les problèmes sur la structure du bâtiment. Sans oublier les éléments externes comme le parking, les portes des toilettes ou celui de la façade du fonds de commerce.
Pour garantir la sécurité alimentaire
L’hygiène et la sécurité alimentaire sont tout aussi déterminantes dans le contrôle de l’auditeur. Cette vérification commence auprès du fournisseur des matières premières et ingrédients nécessaires pour concocter les plats. Donc, si le grossiste alimentaire ne dispose pas de la certification adaptée, le restaurant recevra des pénalités. Dans cette étape, la qualité des denrées alimentaires et leur conservation seront de même exigées.
À part la structure du bâtiment, l’état de vos matériels de cuisine devra également être inspecté à plusieurs niveaux. L’auditeur prendra en compte le fonctionnement de vos réfrigérateurs pour conserver les denrées alimentaires ainsi que vos cuisinières à gaz.
Entre autres, l’auditeur ne vérifie pas uniquement, mais délivre des conseils pour remédier aux problèmes rencontrés lors du contrôle. Cet aspect favorise et permet d’améliorer la qualité de service de l’équipe. Ainsi, en assurant l’hygiène impeccable à travers ces recommandations, le restaurant gagne en valeur ajoutée et améliore sa réputation dans le secteur.
Quelle solution pour réaliser l’Audit hygiène ?
Sachez que tout au long de la vie de votre entreprise, l’audit régulier est obligatoire. Si elle fonctionne à merveille, le contrôle vous permettra de booster encore plus votre chiffre d’affaires via les conseils d’améliorations. En revanche, si votre restaurant connaît une phase critique, l’audit analysera les aspects à tenir en compte.
En principe l’expert réalise l’analyse complète ou partielle du service de la restauration. Il conseille donc sur la manière d’optimiser les cuisines, l’agencement des tables ainsi que les postes de travail.
Si vous projetez d’acheter ou de vendre un restaurant, l’audit restaurant conforme est indispensable. Cela constituera une réelle plus-value pour votre fonds de commerce et vous évitera des procédures judiciaires couteuses.